Ficha Técnica
¿Qué nos encanta de este vino?
Viñedos centenarios elaborados de una forma única.
≫ ¿Por qué en barricas de whisky (whisky barrel)?
El whisky ha eliminado gran parte de los taninos de la barrica por dilución con el alcohol. Por lo que las barricas, apenas tienen aporte tánico.
De esta forma el vino no se endurece y se permiten crianzas más largas. Como la barrica queda aromatizada por el whisky, este sutil matiz le aporta aún más complejidad.
Elaboración
Se realizan dos cosechas:
- La primera, en el punto óptimo de madurez fenólica, fermenta en barricas nuevas de roble americano de 500 L y permanece en ellas al menos 30 días. La maloláctica se realiza en primavera en barricas nuevas de roble francés de 225 L.
- La segunda cosecha, en octubre, se concentra en cámara refrigerada antes de fermentar en barricas abiertas, donde permanece al menos 100 días.
En septiembre se realiza el ensamblaje de ambas. El vino envejece durante 24 meses en barricas de 500 L que previamente contuvieron Fino y whisky escocés de las Highlands.
Cata
Aromas de frutas negras maduras, especias, chocolate y notas tostadas. En boca es estructurado, sedoso, con taninos dulces y final complejo y agradable.
Maridaje
Carne roja, guisos de caza y queso curado.
- Contiene sulfitos .
